ייצור וויסקי בישראל
300 ימים של שמש
יישון וויסקי באקלים הישראלי
השמש הישראלית היא אחד המרכיבים החשובים בייצור הוויסקי שלנו. בשונה מתהליך יישון וויסקי במדינות קרות, יישון וויסקי באקלים חם, משמעותי מאוד בכך שהוא מאיץ את תהליך היישון בחבית, ומעניק לוויסקי שלנו טעם וארומה ייחודיים. אזורי האקלים השונים שיש בישראל מאפשרים לנו לגוון במקומות יישון ייחודיים, ולהעניק לוויסקי שלנו טעם מקומי שאין שני לו.
5 אזורי יישון שונים
אזור הכנרת
אזור עם אחוזי לחות גבוהים במשך רוב ימות השנה. במהלך תקופת היישון של הוויסקי בחביות באזור הכנרת, נמדד אחוז אלכוהול נמוך, לעומת אחוז האלכוהול שנמדד בחביות שהתיישנו בים המלח.
הרי ירושלים
אזור זה הוא נקודת החיבור בין האקלים הים תיכוני למדברי, ומתאפיין בטמפ' נמוכות, ביחס לשאר האזורים בישראל. אחוז האיינג'ל שייר (אחוז הנוזל שמתאדה בזמן היישון בחבית) הוא יחסית נמוך וההשפעה של העץ (מהחבית) על טעמו של הוויסקי יחסית עדינה יותר.
תל אביב
הבית שלנו, המזקקה שלנו בתל אביב, מישור החוף המאופיין באקלים ים תיכוני. במהלך הקיץ כשהוויסקי מתיישן בחביות אנחנו מאבדים בעיקר אלכוהול, ובמהלך החורף, אנחנו מאבדים בעיקר מים ואחוז האלכוהול של הנוזל בחבית עולה מעט לאורך השנים.
המדבר
אזור צחיח ויבש עם אחוזי לחות נמוכים מאוד. כאשר הלחות נמוכה, יותר מים מתאדים בזמן יישון הוויסקי בחבית, מכאן שאחוז האלכוהול של הנוזל המתיישן עולה.
ים המלח
אזור בעל אקלים קיצוני – חם ויבש מאוד. הטמפרטורה בקיץ יכולה להגיע ל 50 מעלות צלזיוס. 25% אנג'ייל שייר בשנה. התוצאה הוא וויסקי סינגל מאלט בעל עם טעמים עוצמתיים בדיוק כמו האזור בו התיישן.
תהליך ייצור הוויסקי שלנו
מים
במזקקת M&H אנו מסתמכים על טכנולוגיה מודרנית של הנדסת מים על מנת לספק מים ללא נחלים, או מקורות מים מתוקים טבעיים אחרים בקרבת מקום. במזקקה תוכלו למצוא מעבדת מים חדישה שבעזרתה אנחנו מסננים ומטהרים את המים המקומיים, בתהליך של אוסמוזה הפוכה, כדי ליצור את המים האיכותיים ביותר עבור הוויסקי שלנו.
לתת שעורה (מאלט)
כל המוצרים שלנו עשויים מ- 100% שעורה תוצרת אנגליה. השעורה מולתת ואינה מחוממת.
בישול
בכל מהדורה המיוצרת במזקקה, אנו משתמשים ב- 1 טון לתת שעורה ו- 6,000 ליטר מים, בשני סבבים. באמצעות טכניקה שפותחה על ידי ד”ר ג’ים סוואן, הלתת והמים מתערבלים באוויר בתוך דוד הבישול. דודי הבישול שלנו יוצרו בישראל באופן בלעדי עבור המזקקה שלנו על ידי חברת MGT העולמית.
תסיסה
בסיום תהליך הבישול, מתקבל נוזל שנקרא תירוש. את התירוש אנו מעבירים לדוד התסיסה שלנו למשך 60-72 שעות יחד עם שמרים יבשים מיוחדים, המיועדים לייצור ויסקי.
זיקוק
זיקוק דודי כפול – לפי התקן הסקוטי. אנחנו מזקקים ניו מייק סינגל מאלט, תזקיק שעורה עם גוף בינוני וטעם פירותי ב- 75% אלכוהול.
יישון
בהתאם לסטנדרטים הסקוטים, אנחנו מקפידים ליישן את הוויסקי שלנו למשך 3 שנים לפחות במגוון של חביות הממוקמות בתל אביב ובמקומות שונים ברחבי הארץ. מעבר לזה, מכאן, אנחנו נותנים לאקלים הישראלי לתת את חותמו ולהשפיע על תהליך היישון של הוויסקי בחביות, מבלי לבצע בקרת אקלים.
חביות מובחרות לוויסקי סינגל מאלט ישראלי
הידעת ש-70% מהמאפיינים של הוויסקי מגיעים מהחביות בהן הוא התיישן?
לחביות שבהן אנו משתמשים ליישון הוויסקי שלנו יש חלק מהותי בייצור הוויסקי. כמה חיוני? הן אחראיות לכ-70% ממאפייני הוויסקי. גודל החבית, צורתה, סוג העץ, והכי חשוב השימוש הקודם של החבית, קובעים את הטעם, הארומה והצבע של הוויסקי.
מבחר החביות שלנו
כדי להעניק לוויסקי שלנו מגוון רחב של טעמים, אנחנו בוחרים חביות מממקומות שונים בעולם:
חביות ששימשו את תעשיית הבורבון האמריקאית, חביות רום מג’מייקה, חביות שרי כשר מספרד, החביות המפורסמות מהאי איילה שבסקוטלנד, חביות עץ לימוזין ששימשו ליישון קוניאק כשר, חביות יין אדום שפותחו בטכניקה ייחודית (STR) שהמציא ד”ר סוואן ועוד ועוד.
לצד החביות מהעולם, אנו בוחרים חביות ייחודיות מישראל כדי להעניק לוויסקי טעם מקומי ואותנטי:
חביות יין אדום ויין לבן מיקבים ישראלים מובחרים ואפילו חביות יין רימונים, שהפכו את המזקקה שלנו לראשונה בעולם שעשתה שימוש בחביות יין רימונים ליישון וויסקי.
המגוון העשיר של החביות שלנו מבטא את החתירה לחדשנות והסטנדרטים הגבוהים שאנחנו מציבים לעצמנו בכל שלב ושלב של העשייה.
סיורים במרכז המבקרים
אנחנו אוהבים את מה שאנחנו עושים – סטארטאפ, יזמות וחדשנות בתעשייה מסורתית וייחודית. מלאכת הכפיים והראשוניות מרגשות אותנו. אנחנו אוהבים לשתף, לספר את הסיפור שלנו, להראות את תהליך ייצור הוויסקי, ולארח במרכז המבקרים שלנו את כל מי שרוצה לקחת חלק במסע שלנו. וכמובן, להרים איתנו כוסית של וויסקי סינגל מאלט ישראלי משובח.
בואו לגלות את עולמו הקסום של הוויסקי במגוון סיורים וסדנאות שאנחנו עורכים במרכז המבקרים שלנו בתל אביב.
סיורים
והדרכות
למידע נוסף 
אירועים
פרטיים
למידע נוסף 
אירועים
עסקיים
למידע נוסף 